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segunda-feira, 29 de fevereiro de 2016

COMO FAZER SALGADINHO TORCIDA | Ana Maria Brogui #318



  1. Fumaça líquida

    Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.

    Garrafa de fumaça líquida - rótulo em inglês
    Fumaça Líquida é um produto obtido da condensação

    em solvente da fumaça e vapores obtidos pela queima da madeira.

     A fumaça líquida proporciona sabor,

     aroma e cor de defumado ao alimento.


    Produção

    Há diversas maneiras de se produzir a fumaça líquida.


    Uma das maneiras é:

    "basta fazer uma fogueira em um forno e canalizar

     a fumaça sob pressão para dentro de uma vasilha com água.

     Com isso, o
    gás da madeira queimada se dissolve no líquido

     e o extrato está pronto
    para ir à mesa."[1]


    Industrialmente, uma das maneiras de se produzir a fumaça líquida

    é por um processo de controlada decomposição térmica da madeira (pirólise)

     e subsequente dispersão dos vapores em água.[2]

    O líquido resultante pode passar por processos de filtragem.


    Custo

    O uso de fumaça líquida nos alimentos possui custo

     muito mais barato do que o procedimento de defumar

     os alimentos pelo processo tradicional de expor

    o alimento à fumaça resultante da queima da madeira.[1]


    Referências


  2. Revista Superinteressante - Consulta em 30/07/2011

  3. - Consulta em 30/07/2011

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