COMO FAZER SALGADINHO TORCIDA | Ana Maria Brogui #318

2. Fumaça líquida

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   Garrafa de fumaça líquida - rótulo em inglês
   Fumaça Líquida é um produto obtido da condensação
   
   em solvente da fumaça e vapores obtidos pela queima da madeira.
   
    A fumaça líquida proporciona sabor,
   
    aroma e cor de defumado ao alimento.
   
   
   

   Produção

   Há diversas maneiras de se produzir a fumaça líquida.
   
   
   Uma das maneiras é:
   
   "basta fazer uma fogueira em um forno e canalizar
   
    a fumaça sob pressão para dentro de uma vasilha com água.
   
    Com isso, o
   gás da madeira queimada se dissolve no líquido
   
    e o extrato está pronto
   para ir à mesa."^[1]
   
   
   Industrialmente, uma das maneiras de se produzir a fumaça líquida
   
   é por um processo de controlada decomposição térmica da madeira (pirólise)
   
    e subsequente dispersão dos vapores em água.^[2]
   
   O líquido resultante pode passar por processos de filtragem.
   
   
   

   Custo

   O uso de fumaça líquida nos alimentos possui custo
   
    muito mais barato do que o procedimento de defumar
   
    os alimentos pelo processo tradicional de expor
   
   o alimento à fumaça resultante da queima da madeira.^[1]
   
   
   

   Referências

   1. 
      
3. Revista Superinteressante - Consulta em 30/07/2011
4. 
   
- Consulta em 30/07/2011